于都梓山酱油：传承儿时的味道

秋风送爽，又到了一年蒸豆时节。

在江西于都，说起酱油，就不得不提到梓山酱油。对于于都人来说，童年的味道就是从一碗酱油拌饭开始的。据有关资料记载，明朝万历年间，坝老曾屋开山祖华台公在梓山结庐筑舍，始熬酱油，香飘千里，获誉乡里，清代时被列为贡品，至今已有四百多年历史。日前，记者前往梓山镇龙口村，在这个离县城不远的山村探访了一回“御酱坊”。

寻味：让梓山酱油回归本味

走进于都县御园春食品有限责任公司，远远就闻到了浓郁的酱油香。来自宽田乡龙泉村的邹端荣，这次从深圳回来，特地驱车前来：“是小时候的味道，太回味了，小时候只要用酱油拌个饭就能开心一整天，我要把家乡的特产推介出去，带给朋友尝尝。”

“对于梓山酱油，很多于都人是有感情的。这么多年，我算是完成了父亲的遗愿。”梓山酱油市级非遗传承人李煜说。

时光穿梭，回到二十世纪七十年代，李煜的父亲李咸祯被委派到刚刚成立的梓山酱油厂工作。师傅们看到李咸祯勤劳踏实，又有酿造酱油的手艺底子，就把各道工序要点手把手教给了他。

然而，李咸祯退休后的几年，梓山酱油厂因为种种原因没有经营下去，梓山酱油的商标也在岁月里流失。

把梓山酱油传承下去一直是李咸祯的愿望。他的孩子们默默把父亲的心愿藏在心里。李咸祯去世后，梓山酱油李氏第二代传人李玉成、李玉辉携李煜来到赣州酱油厂工作。李氏兄弟潜心求学，只为父亲手上传承的技艺不流失。2009年，李氏兄弟注册成立了梓山御酱坊（2018年注册为于都县御园春食品有限责任公司）。同时，李玉成带着李煜也回到了梓山镇龙口村。

梓山酱油属于纯手工酿造，对于手上功夫要求极其严格。尽管知道配方，多年来，李氏兄弟依然为寻回原味而不断努力。从2003年开始，李氏兄弟足迹遍布大江南北，遍访名师，向有名的传统酱油制作大师学艺。经过几年的尝试后，他们的“梓山酱油”被乡亲认可，吃过的人都纷纷竖起大拇指说：“梓山酱油又回来了。”

传味：让梓山酱油走向全国

“我们面临过资金的压力，也面临过技术的难题，最难的却是刚成立梓山御酱坊时销路打不开，囤了很多货。我就这样每天站在这个露天晒场上，眼睁睁地看着酱油蒸发，心里很不是滋味。”李煜说。

如何拓宽销路？2017年，李氏兄弟在几经周折下拿回了“梓山酱油”这个商标。李氏兄弟吃了定心丸，他们通过多种方式加大宣传，积极参加各种展销会，引进先进生产设备。通过一系列的技术革新和设备升级，梓山酱油于今年年初顺利通过验收，从传统小作坊生产过渡到规模化生产。同时，梓山酱油的名气也越来越大，晒缸也从原来的几十口增加到400多口。“打通发展瓶颈后，我们的年产量有望从原来的4万斤增加到50万斤，产值将达到600万元。”李煜说。

他们还开通线上销售渠道，线上销售额占了全部销售额的60%。电商负责人告诉记者：“梓山酱油品质好，自今年3月开通直播带货以来，每天的销量都在600斤以上。”

“受疫情影响，估计今年的几场展销会要延期了。”李煜告诉记者，梓山酱油就像他们的孩子一样，孩子要长大，就必须走出去。只有走出去“见大世面”，机会才会多。近年来，他们每年都会收到来自全国各地的参展邀请。“我们还会主动与各地联系对接参展，不断壮大自己。”李煜说。

为提升酱油品质，于都县御园春食品有限责任公司流转了30余亩土地种植富硒大豆，与周边乡镇的种植户签订了收购合作协议，从原材料源头上严把质量关。有了可靠的质量“屏障”，梓山酱油于2019年获得“江西老字号”荣誉称号，其酿造技艺于2020年被列为“赣州市非物质文化遗产”。