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乡村振兴

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于都梓山酱油:传承儿时的味道

发布时间:2021/11/03 美食 浏览:0

秋风送爽,又到了一年蒸豆时节。

在江西于都,说起酱油,就不得不提到梓山酱油。对于于都人来说,童年的味道就是从一碗酱油拌饭开始的。据有关资料记载,明朝万历年间,坝老曾屋开山祖华台公在梓山结庐筑舍,始熬酱油,香飘千里,获誉乡里,清代时被列为贡品,至今已有四百多年历史。日前,记者前往梓山镇龙口村,在这个离县城不远的山村探访了一回“御酱坊”。

寻味:让梓山酱油回归本味

走进于都县御园春食品有限责任公司,远远就闻到了浓郁的酱油香。来自宽田乡龙泉村的邹端荣,这次从深圳回来,特地驱车前来:“是小时候的味道,太回味了,小时候只要用酱油拌个饭就能开心一整天,我要把家乡的特产推介出去,带给朋友尝尝。”

“对于梓山酱油,很多于都人是有感情的。这么多年,我算是完成了父亲的遗愿。”梓山酱油市级非遗传承人李煜说。

时光穿梭,回到二十世纪七十年代,李煜的父亲李咸祯被委派到刚刚成立的梓山酱油厂工作。师傅们看到李咸祯勤劳踏实,又有酿造酱油的手艺底子,就把各道工序要点手把手教给了他。

然而,李咸祯退休后的几年,梓山酱油厂因为种种原因没有经营下去,梓山酱油的商标也在岁月里流失。

把梓山酱油传承下去一直是李咸祯的愿望。他的孩子们默默把父亲的心愿藏在心里。李咸祯去世后,梓山酱油李氏第二代传人李玉成、李玉辉携李煜来到赣州酱油厂工作。李氏兄弟潜心求学,只为父亲手上传承的技艺不流失。2009年,李氏兄弟注册成立了梓山御酱坊(2018年注册为于都县御园春食品有限责任公司)。同时,李玉成带着李煜也回到了梓山镇龙口村。

梓山酱油属于纯手工酿造,对于手上功夫要求极其严格。尽管知道配方,多年来,李氏兄弟依然为寻回原味而不断努力。从2003年开始,李氏兄弟足迹遍布大江南北,遍访名师,向有名的传统酱油制作大师学艺。经过几年的尝试后,他们的“梓山酱油”被乡亲认可,吃过的人都纷纷竖起大拇指说:“梓山酱油又回来了。”

传味:让梓山酱油走向全国

“我们面临过资金的压力,也面临过技术的难题,最难的却是刚成立梓山御酱坊时销路打不开,囤了很多货。我就这样每天站在这个露天晒场上,眼睁睁地看着酱油蒸发,心里很不是滋味。”李煜说。

如何拓宽销路?2017年,李氏兄弟在几经周折下拿回了“梓山酱油”这个商标。李氏兄弟吃了定心丸,他们通过多种方式加大宣传,积极参加各种展销会,引进先进生产设备。通过一系列的技术革新和设备升级,梓山酱油于今年年初顺利通过验收,从传统小作坊生产过渡到规模化生产。同时,梓山酱油的名气也越来越大,晒缸也从原来的几十口增加到400多口。“打通发展瓶颈后,我们的年产量有望从原来的4万斤增加到50万斤,产值将达到600万元。”李煜说。

他们还开通线上销售渠道,线上销售额占了全部销售额的60%。电商负责人告诉记者:“梓山酱油品质好,自今年3月开通直播带货以来,每天的销量都在600斤以上。”

“受疫情影响,估计今年的几场展销会要延期了。”李煜告诉记者,梓山酱油就像他们的孩子一样,孩子要长大,就必须走出去。只有走出去“见大世面”,机会才会多。近年来,他们每年都会收到来自全国各地的参展邀请。“我们还会主动与各地联系对接参展,不断壮大自己。”李煜说。

为提升酱油品质,于都县御园春食品有限责任公司流转了30余亩土地种植富硒大豆,与周边乡镇的种植户签订了收购合作协议,从原材料源头上严把质量关。有了可靠的质量“屏障”,梓山酱油于2019年获得“江西老字号”荣誉称号,其酿造技艺于2020年被列为“赣州市非物质文化遗产”。