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乡村振兴

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舌尖美食:丰城野葛滑汆

发布时间:2021/09/08 美食 浏览:11

“野葛滑汆(cuān)”这道美食,实际上是两样宝贝的美丽组合。所以在介绍这道美食之前,作者先带你走进江西省丰城市,认识这两样宝贝。

第一样宝贝是山里的宝,那就是野葛。年少印象中的葛,是数茎藤蔓,与菖蒲、艾叶一道,映衬着五月端阳节。那东西山里坡地、沟渠道旁绿意弥漫,紫色的葛花格外打眼。后来读到《诗经》:“彼采葛兮,一日不见,如三月兮……”总觉得时光不应为思念停留,日子当如芭蕉,或粗犷或细腻,即便是落拓空旷也绝不纠缠。但命中注定有某些东西是绕不过去的,如野葛。

毕业走上讲台每周二十多节课,每受咽干喉痛困扰,什么药吃过都不见效。母亲给我野葛粉:“平时每天吃点吧,清热解毒退凉……”

“真有这么神吗?”我将信将疑。但还是按照母亲的嘱咐,每天挑两调羹,先用冷开水调匀,再缓缓将滚烫的开水如线状注入,“哗哗哗”不住地搅,看着白色漩涡一圈一圈渐渐变灰成糊状,一杯葛粉羹就调好了。葛粉羹既没有板蓝根的药味也不似金钟菩提的奇苦,口感温润甘甜,不一会,感觉喉部舒畅多了。后来吃葛粉羹慢慢坚持竟成了习惯。算起来二十来年能坚持站在讲台上,葛粉功劳实在不小。

第二样宝贝是民间的宝,那就是“滑氽”。“滑氽”在丰城已然是一道独具特色的小食,秀市镇及周边一带家家户户都会做。首先剁好肉馅,拌上红薯粉及其他佐料。用大锅将水烧开,将拌成羹状的食材放到滚烫的开水中“氽”。几分钟后,食材凝结并浮起至水面,“滑氽”就熟了。

用红薯粉调制的“滑氽”口感虽说不错,但吃多了容易腹胀。后来我一时兴起,用野葛粉代替红薯粉调制“滑氽”,用同样的烹饪方法竟然做成了。尝一尝,味道妙极了,并且饱胀之感也没有,食欲不振时吃两碗倒是提神。

但问题来了:两者价位相差悬殊,且红薯粉易得,野葛粉不常有啊!

葛根不像萝卜、红薯拔起来容易,它简直就是深藏于地下的隐士。每年冬天农事闲下来时,勤劳的村里人就会荷锄上山,早上出门,有时带好中餐晚上回来。看准那比大拇指粗的藤茎打圈挖,小心顺着根势深入下去。挖的圈径达一米,当葛根露出一点点时,再小心地用手扒。做到不折断,不破皮,真是够费功了。然后涮皮清泥,压榨浸泡,漂洗沉淀,碾碎晒干,工序一道道委实繁杂。

记得小时候,村里勤快的大婶,每年挖来的葛根,能制得十几公斤干葛粉就很可观了。本家大娘如今七十多岁了,还坚持上山去挖:“好东西晒干了,藏一些,年份越久越好。”作为“植物黄金”,野葛粉是深得老家人喜爱的,一些留给自己冲泡,一些当珍贵礼物馈赠。像“野葛滑汆”这种奢侈的吃法,只能偶然为之。要知道一条成形的葛根要三四年才能长成啊!