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江西上高:乡村旅游刮起“治愈风” 江西上高:乡村旅游刮起“治愈风”

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江西遂川:乡村小餐馆 最暖烟火气

发布时间:2022/02/01 乡村振兴 浏览:2

1月26日,农历腊月廿四,南方小年,是家家户户“扫尘日”。在位于江西井冈山脚下的遂川县草林镇斋公鸭餐馆里,一大早就人声鼎沸,热闹非凡,近100平方米的小店,坐满了喜欢喝早酒、品红烧鸭的食客。

草林镇位于湘赣两省交界处,井冈山革命斗争时期,这里诞生了第一个红色圩场。近年,随着红色旅游兴起,斋公鸭名气日隆。店铺不大,只有三四包间,店名具体叫什么可能记不清,但一说斋公鸭,客人耳熟能详。上井冈山的游客,多半会绕道,来此品尝一下这道特色菜。

之所以能称之为招牌菜,是因其讲究“三土”,即:土鸭、土法炒制、土钵盛菜。看到亲手炒制的一钵钵红烧鸭,顾客大快朵颐,老板邹建春心里甜滋滋的,别提多高兴。

邹建春今年正好花甲之年,原本是一南来北往的货车司机,往返运送货物,让他尝遍了各地风味。或许是这行太劳累,2006年4月,他作出了一个当时看来有些“看不懂”的选择——开餐馆。邹建春万万没想到,这个决定日后能成就一道美食,成就了自己。

都说创业难,每天起早贪黑,忙得连轴转,但累并快乐着的邹建春却说:“难是难,就要静下心来经营它。”

借着红色圩场旅游热,邹建春琢磨起了红烧鸭土法制作烹饪技术。从鸭源选择、刀工厚薄、调料配置、火候掌握,一日一月、一点一滴,不断精进。从每天不到5桌,到每天10桌、15桌,到现在,必须限桌数定时段,月收入也从3万元,滚雪球式的达到近10万元。

来邹建春餐馆品尝过的人都知道,这里上菜很快,得益于邹建春的细心观察。他说,光临的食客大多是赶集的村民,或去井冈山参观的游客,路途奔波疲惫,候餐时间过长,易影响情绪。为此,他改进灶具,确保点餐后15分钟内菜能上桌。

面对疫情反复、经营成本增加,邹建春真诚地说,顾客永远是经营的核心。现在政策真好,自己也“好运连连”。2020年,店里享受了未达起征点(季度收入30万元以下免税)的税费减免。2021年4月起,小店月经营收入连连突破10万元,达到了起征点,又逢国家出台了小微企业、个体工商户起征点从月销售额10万元提高到15万元(季度收入45万元)。减税降费的“红利”,不仅弥补了增加的开支和疫情带来的损失,他还借势改造了餐厅、餐桌和洗手间,提高了消费者的获得感。

像邹建春这样的小餐馆、小茶馆,在草林镇200多米长的老街古巷中,就有大小240多家,创造就业岗位近900人,带活了乡村经济,更带旺了这里的人气。

春节临近,年味渐浓,暖暖的烟火气,正弥漫在湘赣边界的崇山峻岭中……